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比较试验

广州市消委会:饼干产品比较试验报告

2011-01-06 广州市消费者委员会

饼干作为一种耐贮藏、易携带、口味多样的松脆食品,深受广大消费者欢迎。针对目前穗澳两地间往来购物越来越方便,市场上饼干产品也越来越丰富,为方便消费者选择,使穗澳两地市场能互通消费信息,依据《消费者权益保护法》赋予的职能,广州市消费者委员会联同澳门消费者委员会对两地的饼干产品开展了比较试验。现将本次比较试验的结果向社会公布,结果仅对样品负责。

  一、比较试验的概况

  本次比较试验是广州市消费者委员会及澳门消费者委员会的工作人员以普通消费者身份分别从广州及澳门地区购买了50批次饼干样品(其中35批次在广州购买,余下的15批次购自澳门地区),并委托广东省制糖产品质量监督检验站,依据GB 7100-2003《饼干卫生标准》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》以及GB 7718-2004《预包装食品标签通则》等国家标准,对17个项目进行检测,结果显示两地样品的总体情况如下:

购买地区

购买样品数

达标样品数

达标率

不达标样品数

不达标率

广州

35

28

80%

7

20%

澳门

15

14

93.33%

1

6.67%

合计

50

42

84%

8

16%

  二、比较试验结果分析

  本次比较试验广州地区的样品中有4批次检出含苯甲酸,1批次检出含山梨酸,有1批次检出含苯甲酸和霉菌计数不达标,有1批次是菌落总数不达标。澳门地区则有1批次样品是过氧化值不达标。

  (一)微生物指标

  微生物指标是食品的重要卫生评判标准,用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多,说明食品卫生状况越差,病原菌污染的可能性越大。

  (二)防腐剂(山梨酸、苯甲酸)

  防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖,以延长食品保质期。但如果长期使用含有过量防腐剂的食品,对人体健康会带来潜在危险。

  (三)理化指标

  理化指标也是饼干产品中重要的质量指标。本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因被氧化而变质,一般来说此数值越高,酸败程度就越厉害。

  (四)标签

  产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径,是消费者知情权的重要体现。对于产品标签,国家一直有严格的规定。所以,生产企业除了要管好产品的内在质量关,还要重视产品的标签标示。

  三、企业反馈

  此次比较试验最集中的问题是部分样品检出了含有苯甲酸和山梨酸。根据GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定,苯甲酸、山梨酸在饼干产品中均为不得检出。大部分企业对本次比较试验的结果都很重视,其中广州鳄渔仔食品有限公司、广东民大华威饼业有限公司、朝日新鲜食品(中山)有限公司、瑞安市味丹食品厂等企业虽能及时提供说明与解释,强调样品检出的苯甲酸可能是通过原料小麦粉中添加的过氧化苯甲酰而带入到饼干食品中,但提供的支持材料基本没有说明样品配料中小麦粉的添加比例,难以折算是否属国家允许的原料带入范畴。而东莞市明华食品厂则反映是由于供应商疏忽而提供了一批添加过氧化苯甲酰的小麦粉才导致检出苯甲酸,并保证今后会加强把关及检验工作。另外,深圳市恒晖实业发展有限公司的欧儿早餐麦片饼在进行复检后,仍有验出山梨酸。

  四、原因及其建议

  国家标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定,小麦粉中过氧化苯甲酰最大使用量是0.06g/kg,所以过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中限量使用的添加剂。作为一种小麦粉改良剂,它可以促进小麦粉熟化,也可以增加小麦粉白度,并能加强面粉弹性和提高面制品的品质。但是,过氧化苯甲酰成分不稳定,在特定的条件下,可能会转化成别的物质,苯甲酸就是其中一种。而GB 2760-2007同时规定,饼干产品中不得检出苯甲酸。这种规定上的矛盾使得生产企业和监管部门在执行尺度上有较大的分歧。希望相关部门可以对此类问题作出更明确的解释指引,解决长期困惑食品企业和监管部门判定此类问题的难题。

  广州市消委会建议,原料生产企业通过改进制作工艺等做法生产纯度更高的原料供饼干生产企业选用。而饼干生产企业也有责任在生产、检测、保存、运输等各个环节严格把关,尤其应加强食品原料安全方面的重视和控制力度。同时,为更好保障消费者的知情权和选择权,建议负责制定国家标准的相关部门就有关食品标签标准进行修改,明确产品标签必须清楚列明,食品成份是否含有任何带入或可能带入何种有害物质的成份。

  五、消费提示

  广州市消委会建议广大消费者购买饼干产品时要注意以下问题:

  1、应在规模较大的商场和超市购买产品,因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严,产品质量比较有保证。

  2、细看产品标签:看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全;产品是否在保质期内;注意产品上是否贴有“QS”标志;配料表是否详细。应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识,别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词。

  3、检查包装:除了要检查包装是否有密封、破损,条件允许下,察看包装内层是否有水汽,因为饼干产品容易受潮,如果饼干含水分过高,则易于细菌、霉菌的繁殖,尤其在广州的梅雨季节时更容易发生油脂氧化,会缩短产品的保质期。

  4、注意保存:质量好的饼干应外形完整,花纹清晰,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。打开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,放置在阴凉干燥处。

(陈晓莹、戴琏)