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消费百科
蜂产品消费问答
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2015-12-11 中国消费者协会

问:什么是蜂蜜?

      答:蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露,经充分酿造而储藏在巢脾里的知物质。

问:什么是花蜜、蜜露和甘露?

      答:花蜜是单子叶植物和双子叶植物花内蜜的分泌物。花内蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盘上。

      蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的叶基、叶柄、托叶、叶缘和节间等处。

      甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物。

问:蜂蜜有哪几种分类和命名方法?

      答:蜂蜜的分类方法很多,名称也多种多样。人们出于不同的需要,根据不同的原则,对蜂蜜进行分类和命名。主要原则有十种:①根据原料的性质;②根据蜜源植物的种类;③根据是否来自单一蜜源植物;④根据生产方式;⑤根据物理状态;⑥根据蜂蜜色泽;⑦根据生产季节;⑧根据生产蜂群种类;⑨根据加工添加物的目的;⑩概括蜂蜜成熟度。

问:什么是浓缩蜂蜜?

      答:浓缩蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中还没有把花蜜完全酿造成熟,为追求产量,蜂农把这种半成熟蜂蜜摇出来出售。因为这种蜂蜜比较稀,含水量高,在耐糖酵母菌的作用下,蜂蜜易发酵,工厂就用减压干燥的物理方法把半成熟蜂蜜中过多的水分去除,从而使成品蜂蜜的水分达到国家蜂蜜标准规定。这种生产方式生产出来的蜂蜜就叫做浓缩蜂蜜或人工浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜中的营养物质和营养价值要远逊于天然成熟蜂蜜。

问:什么是天然成熟蜂蜜?

      答:所谓天然成熟蜂蜜,是指蜜蜂采集花蜜后,将花蜜和其睡腺分泌物储存在巢房中,经过充分酿造、脱水,使含水量降至20%以下,在糖转化酶的作用下,使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,基本上蜜蜂用自身分泌的蜂蜡把贮蜜的巢房封好盖。生产天然成熟的蜂蜜,在大流蜜期,蜜蜂通常需要连续工作7天到12天,才能充分酿造完成。这种蜂蜜,营养丰富,保健价值高。

问:什么是超滤蜂蜜?

      答:超滤蜂蜜是指经过超滤工艺加工原料蜂蜜:把原料蜂蜜加压,流过滤膜的表面,将各种成分分离。膜上有极小的孔,所以需枷压才能迫使液体渗过,膜孔大小可选择,以便使一定大小的分子通过。经过超过滤,可清除蜂蜜中的蛋白质(花粉)、微生物(细菌、酵母菌和霉菌等)。这种蜂蜜的好处是,颜色浅、透亮、不易结晶、不易造成因蜂蜜中花粉引起的过敏,液态的货架期长,使蜂蜜结果时间延长,但把蜂蜜中的花粉等营养物质去除了,减少了蜂蜜原有的营养作用。

问:影响蜂蜜浓度的因素有哪些?

      答:蜂蜜浓度是蜂蜜质量的重要标准之一,通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%~20%,如果蜂蜜的含水量高,浓度降低,会使蜂蜜容易发酵变质,影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个:①蜜源因素,不同单花种浓度有差异;②气候因素,气候干燥条件下生产的蜂蜜,浓度较高;③蜂群因素,蜂群越强酿出的蜂蜜浓度越高;④采收因素,养蜂人采蜜的频率越高,蜂蜜的浓度越低。

问:蜂蜜越稠越好吗?

      答:可以说蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜,要注意区分三种情况;①浓缩加工而成的高浓度蜂蜜;②蜜蜂天然酿造而成的高浓度蜂蜜;③掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。

      所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜,是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜,使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。

      天然酿造成而的成熟蜂蜜则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成,从蜂巢里直接摇出来就已达到国家标准中规定的含水量,不需要再进行人工浓缩。蜜蜂酿造不只是简单的脱水过程,还需将花蜜中所含的蔗糖(多糖)在糖转化酶的作用下,充分转化成葡萄糖和果糖(单糖)。为防止染,蜜蜂在酿蜜过程中不断分泌出蚁酸、过氧化氢等抗菌物质。由蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜,不仅避免了机械加工的二次污染,而且营养全面、丰富、蔗糖含量低、抗菌消炎、保鲜及富有独特的药用价值等特点。长期食用,可保健、养颜、抗衰老。

      掺入食品增稠剂的蜂蜜,就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂,使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样粘稠,这是纯属造假的行为,应防范和取缔。

问:蜂蜜的主要成分有哪些?

      答:蜂蜜中的成分非常复杂,到目前为止,检出的物质有一百八十余种,包括糖类、水分、胶体蛋白、维生素、氨基酸、酶类、色素、花粉、矿物质、不饱和有机酸和芳香物质等。蜂蜜中的糖类主要为还原糖(果糖和葡萄糖占65%以上)和少量的二糖、三糖及寡糖。成熟蜂蜜中的蔗糖含量应该小于5%,含水量小于20%。蜂蜜中含有有机酸、无机酸和氨基酸,其中不饱和脂肪酸的含量很高,氨基酸丰富,含有人体必需的氨基酸。酶类物质主要有糖转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、过氧化氢酶、磷酸酶和还原酶等。蜂蜜中的维生素含量丰富,B族维生素含量最高,其次为维生素C。蜂蜜中的矿物质随蜂蜜品种的不同,在其含量上和种类上存在着差异,这与蜜源植物和土壤有关。一般含有钙、镁、铜、铁、锌、铝、硼、锰、钾、钠、镍、磷、硅等,也含有稀有元素硒。蜂蜜中的芳香物质赋予蜂蜜特有的魅力,不同品种的蜂蜜,芳香气息不同,主要为醇和醛类的衍生物和其相对应的酯类化合物。

问:蜂蜜中糖类有多少种?

      答:蜂蜜是多种糖类的混合物,成熟蜂蜜总含糖量达75%,占干物质的95%~99%,蜂蜜中的糖分主要是还原糖,也就是单糖,即葡萄糖和果糖,分别占总糖量的40%和47%以上;其次是蔗糖,含量为总糖量的4%左右;此外,蜂蜜中还含有麦芽糖、三糖、异麦芽四糖、松二糖、松三糖、棉籽糖、曲二糖、昆布二糖等糖类。

问:蜂蜜中含有哪些氨基酸?

      答:蜂蜜中含有种类丰富的氨基酸,其中许多是人体必需的氨基酸,也就是人体无法合成的,需要从食物中摄取的。蜂蜜中氨基酸的含量一般占总量的0.2%~1.0%,种类主要有:赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酷氨酸、尼古丁和氨酸等。

问:蜂蜜中含有哪些维生素?

      答:蜂蜜中维生素的种类丰富,主要是水溶性维生素。蜂蜜中的维生素以B族类为最多,每100克蜂蜜中含B族维生素300~840微克。目前已发现中含有硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B3)、抗坏血酸(维生素C)、生物素(维生素H)、吡哆醇(维生素B6)、叶酸(维生素Bc)、凝血维生素(维生素K)和烟酸(维生素P)等多种维生素。

问:蜂蜜中含有哪些矿物质?

      答:矿物质也称无几盐或灰分,矿物质的缺乏或过高都会影响人体的健康和生长发育,并诱发一些疾病。蜂蜜中矿物质含量占总量的0.03%~0.90%,含量虽然不高,但其含量和种类的配比与人体血液中的含量十分接近。蜂蜜中矿物质的种类主要有:铁、硫、铜、钾、欠、氯、镁、锰、锌、磷、硅、钴、硒、锡、钛、硼、铝、铬、碘、镍等20余种。蜂蜜中的矿物质直接来源泉于花蜜,因而种类和含量与植物的品种和土壤环境有一定关系。不同品种的蜂蜜,其所含矿物质的总量和组分比例不同,经研究证明,深色蜂蜜的矿物质含量高于浅色蜂蜜。

问:蜂蜜中含有哪些酸类物质?

      答:蜂蜜中含有多种酸类物质,主要包括无机酸、有机酸和氨基酸这三大类。有机酸主要有萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、草酸、酒石酸、鞣酸、  酸、乙酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸含量较少,主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。这些酸不同程度地参与人体的代谢,氨基酸是合成蛋白质的基础材料厂。正常蜂蜜的酸度(1mol/NaOHMI/100g)一般为3以下,最多不超过4。

问:蜂蜜中的酶主要有哪些?

      答:酶是一类特殊的具有催化能力的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂唾液腺分泌的,在酿造蜂蜜过程中被蜜蜂加进去,这些酶对花蜜转化成蜂蜜起着极为重要的作用。蜂蜜中酶的主要种类是蔗糖转化本科,将花中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;其次是淀粉酶,还有还原本科、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、过氧化氢酶等。蜂蜜中所含酶的多少,即酶值(主要是淀粉酶值)的高低是检测蜂蜜质量优劣的一个重要指标,也表明了蜂蜜营养价值的高像。普通蜂蜜的酶值一般不低于8。正因为蜂蜜中含有较多的酶。使蜂蜜具有了其他糖类食品所有的特殊功能。

问:蜂蜜的香味和味道如何?

      答:蜂蜜的香味比较复杂,一般说来蜜香与花香是一致的,蜂蜜的香味有淡淡的清香、浓郁的芳香、浓烈的刺激性气味等。大多蜂蜜有平淡的馥香,颜色浅的蜂蜜香味清香淡雅,色泽深的蜂蜜香味浓郁。蜂蜜的味道以甜为主,因为蜂蜜中含有丰富的糖类,所以蜂蜜的甜味比较醇厚。随蜜源植物花种的不同,有的蜂蜜还会略带酸味、苦味或咸味。

问:深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪种好?

      答:应该说蜂蜜无论颜色深浅,其主要营养成分和保健功效都大体相同,但在一些细小成分和性状上存在着差异,正是这些细小的差异决定了蜂蜜的不同种类,不同的蜂蜜可以说各有所长,各具特色,不能经好坏或者优劣来判别。在实际生活中,由于消费的偏好,许多人喜欢吃浅色蜂蜜,但科学研究证明深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富,且深色蜂蜜占富含抗氧化剂,可以消除人体内的自由基,起到延缓衰老的作用。

问:什么是蜂蜜结晶现象?

      答:蜂蜜结晶是脂蜂蜜(不是所有的蜂蜜,事实上,有极少数品种的蜂蜜始终不会出现结晶现象,如纯正的成熟洋槐蜜)在适宜的条件下出现由液奇谈怪论转变为固态、固液混合态,在瓶底或瓶中部分或全出部现白色的如白糖或油嘴滑舌脂状的固态物质的现象,这是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象。不同品种的蜂蜜其结晶状态不一样。结晶粒直径大于0.5微米的结晶称为一粒结晶,如桉树蜜、荞麦蜜的结晶体;结晶粒直径小于0.5微米的结晶称为细粒结晶,结晶呈油脂态,如油菜蜜、荆条蜜、柑橘蜜、椴树蜜的结晶体。

      蜂蜜结晶的实质量葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液,很容易受其内在因素或外部的影响,过渡过到结晶状态。当蜂蜜储存在5℃~14℃的条件下,很容易出现结晶现象,特别是在13℃~14℃时,为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下,不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有些蜂蜜结晶快,如油菜蜜、棉花蜂蜜等;有的蜂蜜结晶慢,如紫云英蜜等。蜂蜜的结晶是一种纯物理变化,并非发生化学变化,蜂蜜没有变质,可以正常食用。

问:结晶是假蜂蜜吗?

      答:结果纯正的蜂蜜(指无掺假)在适宜条件下出现结晶现象,这样的蜂蜜不是假蜂蜜,它只是蜂蜜的一种物理现象,主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。

问:蜂蜜和白糖有什么区别?

      答:许多人都把蜂蜜和白糖当做甜味剂使用,认为没有什么区别,这是不对的。其实蜂蜜比白糖更有营养,吃蜂蜜比吃白糖要好得多。主要原因有以下几个方面:一是蜂蜜中的主要成分是果糖和葡萄糖,属于单糖,占70%左右,可直接被人体吸收;而白糖的主要成分是蔗糖,只有经过消化分解成单糖后才能被吸收;二是蜂蜜中含有多种有益于人体健康的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、芳香物质、酶类、不饱和脂肪酸、抗氧化物质等,而白糖成分单一;三是蜂蜜具有润肠通便、润肺止咳、清热解毒等许多保健功效,而白糖没有;四是经常吃白糖会使牙齿受损,而经常吃蜂蜜不仅无损牙齿,并对口菜杀菌消毒的作用。

问:蜂蜜结晶后可否食用?

      答:如果发现蜂蜜出现结晶现象,可放在50℃左右的水浴中使其溶解后继续食用,或直接食用结晶蜜,但所用水的温度不宜过高,最好不要超过50℃~60℃,因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解,如果温度过高,会破坏中的有效物质,如生物活性酶等。

问:原质蜂蜜与精制蜂蜜有什么不同?

      答:原质蜂蜜是指养蜂人在野外条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制,原质蜂蜜中杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等),状态很不稳定。但原质蜂蜜中的营养成分完整,价格较实惠。

精制蜂蜜是以原质蜂蜜为原料,采用低温热处理等工艺流程,经浓缩、过渡、杀菌、破结晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。

问:如何正确食用蜂蜜?

      答:蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品,它的食用量每次最好在25g~50g,一般不要超过100克,否则人体将无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。食用时,一般可用温开水卡脖子,亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中,还可以涂抹食品,但切忌高温,以不超过50℃为宜,否则,蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。

问:怎么辨别蜂蜜是否发酵?

      答:辨别蜂蜜是否发酵的方法很简单,用力摇动蜂蜜10秒钟,5分钟后观察,如果像啤酒一样产生泡沫并慢慢漫上来,状态变得比原来稀,或瓶子、袋子涨、封口铝箔鼓起,打开盖子有像雪碧一样的气体冲出,且有一股酒味、酸味,即可判定为发酵,就不能食用。而有些通过灌装机装瓶、装袋的蜂蜜上层也会有一层薄薄的泡沫,这是因为空气剖战略重点造成的,并不是发酵,蜂蜜的状态也没有变稀,打开以后不会有蜂蜜发酵的症状,只要没有发酵后特有的酒味、酸味就是正常的,二者要区分开。

问:蜂蜜发酵的原因是什么?

      答:蜂蜜发酵是由于蜂蜜含水量过高,从而使蜂蜜中的耐糖酵母菌得到生长繁殖,引起蜂蜜发酵。在发酵过程中,酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解,产生乙醇和二氧化碳,而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸和水,从而使蜂蜜变稀、变酸、体积膨胀。当蜂蜜的含水量超这20%时,就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖,消耗糖分产生酸、二氧化碳和水,使蜂蜜变酸并且产生大量气泡,品质遭受破坏,有时还可因发酵过程产生的大量二氧化碳气体而使盛装蜂蜜的容器发生爆炸。一般市售的蜂蜜水分含量低于21%,但由于蜂蜜具有吸湿性,如果保存不善,食用后没有及时密封保存,就会从潮湿的空气中吸收水分,水分一旦提高,蜂蜜变稀了,也就容易发酵。

      当气温在14℃~20℃时,蜂蜜最容易发酵;4℃以下或者30℃以上时,蜂蜜不容易发酵。因此,蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存,以防止发酵。

问:如何处理轻微发酵的蜂蜜?

微发酵的蜂蜜,蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解,水浴加热到60℃并维持30分钟,然后过滤,密封保存,即可中止发酵。经过这样加热处理的发酵蜂蜜,仍然可以食用。发酵比较严重的蜂蜜,不要再食用。

      答:蜂蜜掺假能辨别吗?

       掺假的方法很多,主要有三种:一是用白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖,来假冒蜂蜜;二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;三是利用粮食用作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充分当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

      简单辨别假蜂蜜的方法主要有:①用白糖熬成的或用糖浆冒充的假蜂蜜,外观非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物、维生素和蜜源植物的花粉等成分,外观不是很;②假蜂蜜有隐隐的化学品气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有时显的花香;③假蜂蜜口感甜味单一,且甜味口感不正,有的仔细品味还有化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长;④从结晶判断,蜂蜜结晶较为松软,呈松花状或大油状,用筷子能很容易插入,放在手指上能很容易捻化;而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致蜜,用筷子不容易插下去,放在手指上捻时,有沙粒感;⑤假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般低廉;⑥仔细查看产品的标签,有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等,这种蜂蜜就是人造蜜,这对于真的蜂蜜产品绝对是不允许的。

      特别指出,假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近,有些假蜂蜜只能用精密的电子分析仪器才能鉴定出来,对于普通消费者辨别起来很困难。

问:蜂蜜质量的检验方法有哪几类?

      答:蜂蜜质量的检验方法有感官鉴定、物理检测和化学检测等方法,可对蜂蜜正确划分等级,对其真伪或是否掺假作出鉴定。

问:蜂蜜感官检验方法有哪些?

      答:感官鉴定是指通过视觉、嗅觉、味觉及触觉等感觉器官,对蜂蜜的色、香、味、形状、纯度、浓度等方面进行粗略检验鉴定的方法。蜂蜜的感官检验方法有视觉法、嗅觉法、味觉法和触觉法等。

问:如何通过视觉法鉴定蜂蜜质量?

      答:视觉法就是通过肉眼观察蜂蜜的色泽、性状、透明度等,判断蜂蜜是否发酵、结晶以及其成熟程度和是否混有夹杂物等。例如,发酵蜂蜜,其表层产生大量气泡;掺有淀粉的蜂蜜,显得混浊不清,透明度极差;掺有蔗糖的蜂蜜,色泽浅且没有光泽;掺有熬制白糖的蜂蜜,颜色会加深;掺有没有溶化的白糖,蜂蜜中会有颗粒出现。

问:如何通过嗅觉法鉴定蜂蜜质量?

      答:嗅觉法就是通过鼻嗅蜂蜜独特的香味或酸味以及其他异味,在某种程度上确定蜂蜜的品种和质量,因为每种蜂蜜均有其独特的香味。纯正单一蜂蜜,多与其花香气味相同,如果发酵变质,便有一般酵酸味或酒精味;如果掺入较多的白糖或淀粉,便失去花蜜的特有香气。

问:如何通过味觉法鉴定蜂蜜质量?

      答:味觉就是通过口尝蜂蜜体验其甜、咸、香、酸、苦、涩等各种滋味,进而确定蜂蜜自然品质的优劣,或者是否有掺假现象。纯正的蜂蜜味甜,有蜂蜜特有的香味,且口感缴较细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味;参有蔗糖的蜂蜜,味甜却不香,后味短暂,有蔗糖味;掺糖精的蜂蜜,味甜,后味较长,带有苦味;掺盐的蜂蜜,甜味下降,咸味明显;掺淀粉的蜂蜜,甜味下降,香味减弱;掺尿素的蜂蜜,有氨水的气味;掺明矾的蜂蜜,有涩口感;发酵蜂蜜,有酸味和酒精味。

问:如何通过触觉法鉴定蜂蜜质量?

      答:触觉法就是通过手指和木棒接触蜂蜜来判断蜂蜜的粘度和结晶状态的方法。以触觉鉴别结晶蜜真伪的方法是,取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,脾感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺有糖的结晶蜜,手感粗糙,结晶粒难以溶化。蜂蜜稠度的判断方法是用木棒或采集管插入蜜中,顺时针搅拌,感受阻力大小,阻力大则说明蜜稠、浓度高;也可将采集管理或木棒插入蜜中,迅速拔出,观察蜜的粘附程度、向下流速及滴下蜜液后是否回收。

问:如何从形状判断蜂蜜质量?

      答:根据蜂蜜的形状来判断蜂蜜的质量,主要是看其形态是液态还是晶态,来确定其品质的真伪,含有果糖高的蜂蜜不易结晶,如刺槐、枣花等蜜一般不结晶,而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖较高,往往容易结晶。

问:怎样根据色泽和香味来区别蜂蜜的品种?

      答:蜂蜜品种的区别主要从其色、香、味等方面来确定。一般淡色蜂蜜清香纯正,深色蜂蜜香味浓烈。例如:刺槐蜜、紫云英蜜水白色,清香;枣花蜜浅琥珀色,浓香;龙眼蜜、荆条蜜、狼牙刺蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色,芳香;荔枝蜜、椴树蜜、野坝子蜜特浅琥珀色,馥香;棉花蜜、乌桕蜜浅琥珀色,味平淡;荞麦蜜、大叶桉树蜜深琥珀色,味浓烈。

问:怎样识别蜂蜜中掺入增稠剂?

      答:有人为了增加蜂蜜的浓度,在低浓度的蜂蜜中混入增稠剂(果胶、羟甲基纤维素等)。识别这种蜜的方法是:把蜂蜜取出放在手心,若无黏稠感或黏稠感较小,则证明掺入果胶。在掺入增稿剂的蜜桶中,插入木棍,提出时出现上部有蜜团块,蜜汁向下流淌时不成直线拔丝,而呈滴状,滴的速度尤其缓慢。这样的蜂蜜放置一段时间后,上层蜜较清,而下层蜜却是较黏稠的物质。用手持测糖仪测定时,会出现一段模糊不清的区段。

问:蜂蜜对人体有什么好处?

      答:蜂蜜含有丰富的营养物质,这些物质参与肌体代谢,可促进细胞再生,因此蜂蜜是一种良好的滋补强壮剂。食用蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高肌体的免疫功能,增强身体的抵抗力。同时蜂蜜还具有良好的滋润作用,可以宣肺止咳、润肠通便。蜂蜜外用不仅可以疗伤,防止伤口感染,促进伤口愈合,减小疤痕,还可以滋润皮肤,养颜美容。

问:蜂蜜有抗菌作用吗?

      答:蜂蜜是一种天然的抗菌剂和保鲜剂,能抑制细菌和霉菌的生长,并能有效地杀灭细菌和霉菌。蜂蜜能抗菌和杀菌的主要原因,一方面是因为蜂蜜中含有抑菌素,另一方面还因为蜂蜜是糖类高度饱和溶液,能产出很强的渗透压,破坏细菌和霉菌的细胞。因此蜂蜜不仅可以防止食物的变质(如制作果脯蜜饯),还被用来治疗外伤疾患。但应该注意,太稀的蜂蜜也就是含水量高的、蜂蜜容易发酵,高浓度蜂蜜可以长期保存。

问:婴幼儿可以吃蜂蜜吗?

      答:1岁以内的婴儿不宜食用。这个时候的小婴儿肠、胃等器官还没有发育完全,蜂蜜中的花粉颗粒容易引起过敏反应,蜂蜜中的芳香物质会刺激肠、胃,引起不良反应。

问:怎样对蜂蜜进行消毒?

      答:原料蜂蜜中含有许多细菌,有些对人体有害,有些会使蜂蜜发酵变质,因而必须对蜂蜜进行消毒灭菌。然而蜂蜜中含有许多活性物质,所以蜂蜜也不能采用高温消毒。为了保全蜂蜜的营养价值,蜂蜜消毒采用瞬时高温或巴氏灭菌法,在加工过程中利用加热消毒设备来完成,这样既达到了灭菌消毒的目的,又不会破坏蜂蜜的营养成分。

问:消费者如何购买蜂蜜?

      答:消费者购买蜂蜜应该下六点:①对于没食用过蜂蜜的消费者来说,应该行先了解一些蜂蜜的相关知识,可以向专业人员、专家咨询,或学习蜂产品的相关书籍,对蜂产品有感性和理性的认;②选择色泽、口感、芳香味适合自己怕蜂蜜品种购买;③在条件允许的情况下,打开品尝一下味道,闻一下气味,看甜度有无异常,有无蜂蜜特有的天然芳香气味,气味是否浓郁,以此来判断蜂蜜的真假和纯度;④挑选品质和信誉度好的厂家生产的产品购买;⑤挑选服务质量好的公司产品购买,如果发现产品有质量问题,可以及时与厂家联系,以便双方及时顺利沟通,解决好问题;⑥可以购买同一品种不同品牌的蜂蜜少许,比较一下哪个品牌的产品更适合自己,品质更好。

问:马路边上的蜂蜜可以放心购买吗?

      答:客观地说,最好不要在路边的摊上购,应该购买正规企业的正规蜂蜜产品,因为这样的产品在品质和卫生方面都有比较可靠的保障。路边摊上的蜂蜜,含水汩比较高,没有达到国家蜂蜜标准,没有经过灭菌处理,而且也容易发酵,因为蜂蜜中有耐糖酵母菌的存在;另外,所用的盛蜂蜜容器的卫生状况也要有所考虑。市售蜂蜜的含水量应该在20%以下,即42Be°(波美度)。如果的确需要在路边的摊上购买,应该购买蜂蜜封好蜡盖的纯天然成熟巢蜜。这种蜂蜜含水量低,一般小于18%,蜂蜜的成熟度高,即还原糖(果糖和葡萄糖)含量高,蔗糖一般在1%~2%,蜡盖为蜜蜂所造,人工无法仿制,是蜂蜜中的极品。但一般买不到,因为蜂农只是根据厂家或公司的订单生产,不随意生产此种产品,成本比较高。

问:蜂蜜有哪几种食用方法?

      答:蜂蜜的吃法很多,可以直接食用;也可以调入温开水、果汁、豆浆、牛奶、稀粥中饮用;还可以用来涂抹面包、馒头片或者制作凉拌菜肴。咽喉肿痛的患者,可以将蜂蜜含在口中,以唾液慢慢溶化不咽,能起到杀菌消炎的作用,并能明显地缓解肿痛症状。

      一是直接吃,将蜂蜜含入口中,用津液慢慢溶化下咽,可达到滋润口腔和咽部的效果。

      二是冲着吃,将蜂蜜调入温水、矿泉水、果汁、牛奶、豆浆、绿豆、汤、稀饭里食用,从保健的目的出发,尤以每天早上起来喝杯蜂蜜水为最好,但要禁忌用开水冲服。

      三是拌着吃,以蜜代糖,用蜂蜜做凉拌菜,如蜜拌西红柿、蜜拌苦瓜、蜜拌连藕或者蜜拌坚果等都可以。

      四是涂着吃,用蜂蜜涂抹面包片或馒头片等。

      五是蘸着吃,粽子、年糕、油条、油炸小馒头等都可蘸着蜂蜜吃,既香甜,又有营养。

      六是烤着吃,烤鸭、烤鸡翅、烤肉串、烤大蒜、烤玉米等都可刷上蜂蜜再烧烤,色泽鲜亮、甜美可口。

问:食用蜂蜜应该注意什么?

      答:直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下,这样有利于营养的吸收;如果将蜂蜜调入饮品中饮用,切记温度不要超过50℃,因为蜂蜜中所含的本科、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏,使蜂蜜的营养价值降低;蜂蜜最好不要调入茶水中,因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水(茶叶中含有茶多酚)发生反应,使茶水变黑,虽然无毒,却影响感官。

问:用什么容易盛装蜂蜜好?

      答:因为蜂蜜是弱酸性物质,pH值3.6~5.6,能与金属发生微弱化学反应,容易造成重金属污染,所以不要用普通金属皿盛放蜂蜜,可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。

问:蜂蜜应如何贮存?

      答:蜂蜜在常温下即可贮存,适宜干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境。由于蜂蜜具有易吸水和易吸附异味的特性,若暴露在相对温度较高的空气中,就会吸收空气中的水分而发酵,因此要密封贮存,避免吸水发酵及异味污染。同时,由于蜂蜜呈弱酸性,易与金属制品发生反应,所以贮存蜂蜜时候不宜使用普通金属器皿,可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。

问:蜂蜜在家庭饮食中有些应用?

      答:蜂蜜在家庭饮食中的应用很广泛,即使食物的营养更丰富,也使食物的口味更佳,主要有以下几个方面的应用:

     (1)做蜂蜜饮料,如蜂蜜豆浆、蜂蜜绿豆汤、冰镇蜜水等。

     (2)做凉菜、泡菜,如蜂蜜拌番茄、青菜蘸蜂蜜、蜂蜜沙拉等。

     (3)燃制菜肴,如蜜汁烧排骨、蜂蜜酱猪手、蜂蜜烤鸭、蜂蜜银耳莲子羹等。

     (4)制作点心,如蜂蜜蛋糕、蜂蜜雪梨膏等。

     (5)蜂蜜还可以用于烧烤,均匀地涂抹在需要烤制的食品表面。

问:蜂蜜与蜂蜜膏有什么区别?

      答:蜂蜜是指纯蜂蜜,100%的蜂蜜,没有添加任何其他物质的蜂蜜。

      蜂蜜膏(蜜露、蜜乳等)是蜂制品的范畴,是在纯正真蜂蜜中掺入了其他物质的蜂产品,如在蜂蜜中掺入芬粉(或花粉提取物)、鲜果汁、中药浓缩汁、补钙剂、补锌剂等,名称有老年蜂蜜、儿童蜂蜜、养生蜂蜜、女人蜂蜜、减肥蜂蜜、美容蜂蜜等,使蜂蜜具有某些滋补或某一些特殊的功效。这些产品是蜂蜜的配制品或人工合成的蜂蜜制品,不是国家蜂蜜标准规定的蜂蜜。例如,洋槐蜂蜜,其配料标注应是100%洋槐蜂蜜,而不能是其他品种的蜂蜜或多品种的混合蜂蜜。消费者在购买蜂蜜膏等产品时,应特别注意其中蜂蜜的含量,查看配料表上标注的成分有哪瞟。有个别造假的蜂蜜膏,用人造蜂蜜(人造葡萄糖和人造果糖)来代替蜂蜜膏中的真蜂蜜,所以提醒广大消费者在购买这类产品时,一定要看清产品成分的配比表,以免花真蜂蜜的价钱购买假产品。发现造假的蜂产品应当及时向执法部门举报。

问:老年蜂蜜和富硒蜂蜜等产品是蜂蜜吗?

      答:从科学的定义上说,这些产品应该是蜂蜜制品的范畴。因为它们不再是严格意义上的纯天然蜂蜜了,它们是向蜂蜜中人为地添加了一些特殊的功能性物质,使以蜂蜜为主要成分的产品更适合某些特殊的群体,同时也是商家的一个卖点,如向蜂蜜中添加牛磺酸、微量元素硒、可溶性钙等。

问:什么是百姓常说的“土蜂蜜”?

      答:所谓的“土蜂蜜”是指由中华蜜蜂酿造的蜂蜜,更多的被叫作“中蜂蜜”。中华蜜蜂是中国本土特有的蜜蜂品种,属于东方蜜蜂范畴的一个地理品种,有别于意大利蜜蜂、欧洲黑蜂等西方蜜蜂品种。


(以上信息参考中国传媒大学出版《蜂产品消费600问》图书)