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第01期
裸装熟肉制品竟然八成不合格
[字号:]
2004-09-21

  综观街头熟肉制品五花八门,的确给工作节奏繁忙的人们提供了一些生活上的方便,可消费者关注的仅仅是熟肉制品够不够新鲜、味道好不好等等,对其来源、卫生状况、销售场所内在质量问题却不够重视。为了正确引导消费,确保广大消费者食用安全,河南省工商局、河南省消协前不久对郑州裸装熟肉制品市场组织开展了一次集中检查、抽查和比较试验。

  抽样情况

  这次抽检共抽查大型商场5个,超市、便利店6个,专营店及集贸市场摊位16个。抽查品种三大类:酱肉类、烧烤类和肉肠类。抽查样品60个,其中包括扒鸡、牛肉、大肠、咸水鸭、猪肝、牛肚、羊肉串、猪头肉、鸡肝、鸡胗、猪蹄、香肠、熏鱼、熏鸭等几十个品种。

  检测标准

  本次比较试验委托河南省卫生防疫站检测,酱肉类执行GB2726―1996卫生标准;肉肠类执行GB2725.1―1994卫生标准;烧烤类执行GB2727―1994卫生标准。

  检测结果

  检测结果显示,在60个样品中,合格的仅为14个,占总数的23%,其中酱肉类样品46个,合格样品9个,合格率为19%;肉肠类样品9个,合格样品3个,合格率为33%;烧烤类样品4个,合格2个,合格率为50%。在不合格的46个样品中,大肠菌群超标严重的有33个,其中酱肉类29个;肉肠类2个;烧烤类2个。酱肉类一个样品同时被检出致病菌;9个灌肠类样品做了亚硝酸钠的检测,结果全部符合国家标准。

  结果分析

  经过分析讨论,大家一致认为,食品被污染的源头不在商场的柜台和市场的摊位上。因为,无论是大型商场的柜台,或是集贸市场的摊位,食品的外环境还都是较洁净的,即便有污染也不至于在很短的时间内达到那么普遍和严重的程度(注:我们这次集中抽查的时间是上午9∶00~12∶30,这个时段的熟肉食品在当天应该是最新鲜的,有不少样品在我们抽查时还是热的)。那么,问题很可能出现在制作加工现场;其次是运输包装的容器上。因为,这些制作加工地点一般都在城乡结合部的村庄或偏僻地区,收购、宰杀、制作加工一条龙,环境恶劣、生熟不分是导致交叉污染的重要原因。

  企业反馈

  这次比较试验的结果,使商家了解到了自己存在的问题,许多企业都非常重视,积极反馈,说明情况,纷纷表示对存在的问题立即整改,加强内部管理,严把质量关,避免类似情况出现。

  通过这次抽检及比较试验,我们发现裸装熟肉制品市场状况不容乐观。
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