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第08期
特别报道之五:要美味,还是要健康
[字号:]
2005-09-30


  柴米油盐酱醋茶,这开门七件事儿里不少都与调味有关系。不过这是以前,现在的调味品数都数不过来。

  随着人们生活水平的提高,人们已不再满足于吃饱吃好,越来越讲究饮食文化,色、香、味、形、营养都要俱全。不少档次较高的调料应运而生,嫩肉粉、吉士粉、松肉粉、英国的李派林汁、日本酱油、俄罗斯鱼籽酱等等,也开始进入普通人的餐桌。说到“提鲜”,耳熟能详的是味精、鸡精,现在又出了鸡粉、鸽精、干贝精、牛肉粉、猪肉粉……

  为了适应生活的快节奏,各种方便、快捷型的调味品也进入百姓生活,葱汁、蒜汁、辣油、番茄酱等产品满足了人们吃凉菜或拌菜肴的需求,涮羊肉系列调料顺应了冬季爱吃涮羊肉者的心愿,水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝等等各种家常菜的调料为人们饮食提供了更多选择。与传统调味品相比,如今的调味品市场可谓花样百出。

  2004年,中国调味品消费总值约为590亿元人民币。虽然在经历“苏丹红一号”事件之后调味品行业受到不小影响,但据有关部门分析,这一数字在今年仍将持续走高。然而在食品安全受到高度关注的今天,调味品的安全问题也受到越来越多消费者的关注。

  调味品中能不能加入药品

  前不久,职业打假人刘殿林把调味品大户王守义“十三香”告了,原因是王守义调味品包装上的配料表中注明含有西洋参、荜茇、木香三味药材。刘殿林指出,依据《食品卫生法》、《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》的规定,这三味中药在普通食品和普通调味品中是禁止添加的。刘殿林同时还把“王老吉凉茶”也告上了法庭,原因也是添加了药物。

  在起诉书中,刘殿林没有提供任何证据证明“十三香”和“王老吉”中加入的荜茇、木香、夏枯草这些中药成分对人体存在着危害。他起诉的法律依据只有一条,《食品卫生法》第10条规定:食品不得加入药物。一直以来,人们没有怀疑过这些传统食品的安全性。卫生部1987年下发的《禁止食品加药卫生管理办法》规定,在《食品卫生法》生效以前,传统上把药物作为添加成分加入,不宣传疗效并有30年以上连续生产历史的定型包装食品品种,经所在地省、自治区、直辖市卫生行政部门批准并向卫生部备案,可以销售,销售地区不限。正是这一规定,使王守义“十三香”、“王老吉凉茶”这样的传统食品得以原汁原味地保留下来。

  但1995年起实施的《食品卫生法》却明确规定:食品不得加入药物。虽然《食品卫生法》同时规定,按照传统既是食品又是药品的物品作为原料、调料或者营养强化剂可以加入食品。根据这一规定,王守义“十三香”、“王老吉凉茶”添加药物也不合法。因为在2002年,卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》中,没有两个企业所添加的荜茇、木香、夏枯草。按照《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》对照,“十三香”系列产品中添加的木香、荜茇、西洋参这三种物品,均被归类为可用于保健食品的物品。也就是说,这三种物品如添加在保健食品中是允许的,但“十三香”是食品,不是保健食品。夏枯草是药品,不能用于食品,所以涉嫌违法。

  这个问题确实反映出我们食品安全法规的尴尬,不是缺失就是冲突。如果说“十三香”是法规对老字号的网开一面,那么像咸菜、油炸食品、腊肉制品等被科学证实长期食用对身体无益的传统食品、老字号,我们是不是也要一直保护下去呢?

  其实,在食品中添加药品的还有许多,比如药膳。按照卫生部有关规定,大约有120种药材可以以药入膳,其中常用的药材大概有二三十种,包括各种参类、枸杞、当归、无花果、百合等。但是,谁能对饭店用药情况进行有效监管呢?

  毕竟,是药三分毒啊。

  罂粟籽,安全待考验

  一提起罂粟,恐怕人们首先想到的就是鸦片、吗啡、海洛因……然而前不久,罂粟籽调味品堂而皇之地进入了不少地方的超市,在社会上引起了强烈反响。

  在网上,记者看到了一则罂粟籽产品的广告,大意是产品营养丰富,而且适用于任何食品的加工制作。添加了就能化腐朽为神奇,尽享人间美味。可是查过相关规定,发现允许生产罂粟籽产品的只有一个公司。

  据了解,2000年,甘肃省农垦总公司上报申请销售经“灭活”的罂粟籽。同年10月底,国家食品与药品监督管理局药品安全监管司称罂粟籽不属于麻醉药品管制品种,因此同意其加工销售经“灭活”的罂粟籽。2002年,国家卫生部又致函甘肃省卫生厅,正式同意罂粟籽作为食品香辛料进行管理和销售。至此,罂粟籽产品开始上市销售。

  罂粟籽调味品虽然上市了,但销售并不乐观,虽然产品宣传罂粟籽产品无毒,还有丰富的营养,但不少消费者都表示不会尝试,人们最关心“灭活”后的罂粟籽还有没有毒性。

  在采访中一位女士告诉记者:“我们现在吃火锅特别上瘾,我们就怀疑火锅底料里加罂粟籽了,可我们也没证据。不过觉得上瘾不是件好事。”

  “以前听说过工商部门查过卖凉皮的加了罂粟壳,现在罂粟籽都可以卖了,我看不保险……”

  “我觉得现在的问题不是自己不吃就安全了这么简单。比如这个东西特别提味,我不买,会有人买。烤羊肉串的加点,烤的好吃生意就好,至于安全不安全人家才不理会呢。所以,我觉得现在还是应该限制一下……”

  记者从国家食品药品监督管理部门了解到,尽管目前“灭活”后的罂粟籽可以作为食品添加剂和调味品,但有关部门也表达了对此的担忧,“灭活”一关把不好,就容易出问题。因此,可能要对这类调味品进行规范,现在市场上销售的罂粟籽产品就是罂粟籽提炼的油。那么,以前的罂粟籽产品呢?市场上出现的其他罂粟籽产品呢?是不是合法,是不是仍然可以安全食用?

  无论是老字号还是新品牌,调味品的安全问题越来越多。不过,你可能想不到,每天为无数人提供简食便餐的方便面也有调味的苦恼。

  调味品标准之痛

  在方便速食食品里,方便面可谓一枝独秀,每年销售量能达十多亿包。遗憾的是在新实施的《方便面卫生标准》之中却没有调料包的标准。有人说,方便面之争就是调料包之争,味好自然受欢迎。方便面调料包是判断方便面质量高低、决定其价格高低的最重要指标之一。但因为没有标准,目前市场上所有的方便面调料包的质量和检测,都没有特定的标准规范,也缺乏监管准则。

  调料包的成本占方便面主体成本近50%,有的还可能占总成本60%以上。正因如此,一些不法企业生产调料包时以次充好、偷工减料,有的甚至将调料包转包给生产环境恶劣的小厂,把调料包的成本降到最低以获取暴利。至于安全问题,谁还管,反正也没有标准。

  这样一来,我们获得方便的同时也为自己带来了安全隐患,谁知道方便面料包是在哪个肮脏作坊里用什么兑出来的?

  中国调味品协会会长卫祥云告诉记者,人们熟悉的方便面调料包,是我国复合调味料的代表。复合调味品是近年发展起来的一种新型调料,它是将几种调味品按比例调和在一起而分装成不同用品的调味品。我国复合调味料的年总产量在150万吨左右。虽然实现生产工业化和设备标准化都比较困难,但方便面调料包的市场规模巨大,与消费者健康安全密切相关,关乎其整体健康发展的卫生标准必须尽快出台。

  调味品越来越多,也越来越高档化了,可对于发展迅速、种类繁多的调味品行业来讲,有标准可依的产品却太少了。目前酱油、醋、味精等有了强制性的国家标准,鸡精、酱腌菜等有了行业标准,但一些新兴的调味料却无标准可依,有些甚至连卫生标准都没有。尽管国家相关部门已对包括调味品在内的十多类食品实行了QS食品质量安全市场准入,但没有标准的细化,准入只是一句空话。■

  ○本刊记者刘清扬
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