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第10期
厨房里有两样东西可以放心用了――四十种酱油、食醋比较试验结果
[字号:]
2006-11-29


  酱油、醋一直是中国老百姓家庭烹调的必备调味品。鉴于目前市场上酱油和醋的品种琳琅满目、质量参差不齐,让消费者无从选择,江苏省消费者协会联合淮安市消费者协会日前开展了酱油、醋的比较试验,旨在帮助消费者正确选购商品。

  消协工作人员以普通消费者身份从超市、购物中心随机购买了40个品牌的酱油、食醋样品,委托淮安市疾病预防控制中心(卫生检测中心)进行了检测。样品涉及广东、上海、江苏、湖南、山西等5个省市的30家生产企业,这些品牌为:广州市如丰果子调味品食品有限公司生产的如丰牌一滴香老抽、佛山市海天调味食品有限公司生产的海天牌草菇老抽、上海淘大食品有限公司生产的淘大牌金标老抽和金标生抽及海鸥牌黄豆酱油、李锦记(新会)食品有限公司生产的李锦记牌精选生抽、联合利华食品(中国)有限公司生产的老蔡牌精选老抽和精选生抽及家乐牌特鲜生抽、加加酱业(长沙)有限公司生产的加加牌精酿老抽王(酒店专用)、南京机轮调味品有限公司生产的机轮牌特质机轮和鲜酱油及机轮酱油、淮安市浦楼酱醋食品有限公司生产的浦楼牌鲜香红和浦楼白汤及头抽白汤酱油、扬州三和四美酱菜有限公司生产的四美牌黄豆老抽、上海鼎丰酿造食品有限公司生产的鼎丰牌老抽王(特级)、昆山统万微生物科技有限公司生产的红烧王牌统一酱油、上海佳格食品有限公司苏州分公司生产的多力鲜大师牌野生菌老抽、天浩园酿造(徐州)有限公司生产的天浩园牌黄豆原汁酱油、上海太太乐食品有限公司生产的太太乐牌宴会酱油、淮安市杨森食品发展有限公司生产的淮扬人家牌白汤原抽、上海味好美食品有限公司生产的味好美牌特鲜酱油、苏州市龙凤食品有限公司生产的腾舞牌虾籽酱油、常熟吉成食品工业有限公司生产的吉成牌吉成酱油(鲜蘸)、连云港市味源酿造有限公司生产的统万牌统万高级凉拌酱油、江苏恒顺醋业股份有限公司生产的金山牌恒顺香醋、南京味之先调味食品有限公司生产的味之先牌味之先香醋、上海宝鼎酿造有限公司生产的天鱼牌康乐醋和宝鼎牌上海白醋、镇江恒丰酱醋有限公司生产的北固山牌恒顺酿造白醋、上海川崎食品有限公司生产的川崎牌乌龙醋、山西省徐金元老陈醋有限公司生产的紫林牌老陈醋、江苏新中酿造有限责任公司生产的新中牌新中米醋、镇江市恒顺调味品厂生产的金山寺牌金山寺香醋、上海冠生园天厨调味品有限公司生产的冠生园牌米醋、淮安市浦楼酱醋食品有限公司生产的浦楼牌糯米香醋、山西老陈醋集团有限公司生产的东湖牌东湖陈醋、上海鼎丰酿造食品有限公司生产的鼎丰牌纯粮米醋。

  本次试验内容包括:对酱油的检测指标为感官、氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌,依据GB2717―2003《酱油卫生标准》进行检测;对食醋的检测指标包括感官、游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌,依据GB2719―2003《食醋卫生标准》进行检测;防腐剂指标检测食品添加剂山梨酸、苯甲酸,依据GB2760―1996《食品添加剂使用卫生标准》进行检测。

  酱油检测结果

  (一)理化指标

  1.铅:国家标准要求≤1mg/L。经检测,所有品牌均达到标准。

  2.总砷(以As计):国家标准要求≤0.5mg/L。经检测,所有品牌均达到标准。

  3.氨基酸态氮:国家标准要求≥0.4g/100ml。经检测,所有品牌均达到标准。其中淮安市浦楼酱醋食品有限公司生产的浦楼牌鲜香红酱油最多达到0.98g/100ml。

  4.总酸:国家标准要求≤2.5g/100ml。本次检验标准仅用于烹调酱油,而常熟吉成食品工业有限公司生产的吉成酱油因其是鲜蘸酱油未参加此项检查,此外的其他产品全部达标。

  5.黄曲霉毒素B1:国家标准要求≤5μg/L。经检测,所有产品均小于5μg/L。

  (二)卫生指标

  卫生指标主要是指苯甲酸、山梨酸。

  1.苯甲酸:国家标准要求≤1.0g/kg。经检测,所有品牌均达到标准。

  2.山梨酸:即为防腐剂,国家标准要求≤1.0g/kg。经检测,全部达标。

  (三)微生物指标

  微生物指标主要指菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

  1.菌落总数:国家标准要求≤30000cfu/ml。经检测,所有品牌均达到标准。

  2.大肠菌群:国家标准要求≤30MPN/ml。经检测,所有品牌均达到标准。

  3.致病菌:国家标准要求不得检出。经检测,所有品牌均达到标准。

  醋检测结果

  (一)理化指标

  1.铅(pb):国家标准要求≤1mg/L。经检测,所有品牌均达到标准。

  2.总砷(以As计):国家标准要求≤0.5mg/L。经检测,所有品牌均达到标准。

  3.游离矿酸:国家标准要求不得检出。经检测,所有品牌均达到标准。

  4.黄曲霉毒素B1:国家标准要求≤5μg/L。经检测,所有产品均小于5μg/L。

  (二)卫生指标

  卫生指标主要是指苯甲酸、山梨酸。

  1.苯甲酸:国家标准要求≤1.0g/kg。经检测,所有品牌均达到标准。

  2.山梨酸:即为防腐剂,国家标准要求≤1.0g/kg。经检测,全部达标。

  (三)微生物指标

  微生物指标主要指菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

  1.菌落总数:国家标准要求≤10000cfu/ml。经检测,所有品牌均达到标准。

  2.大肠菌群:国家标准要求≤3MPN/100ml。经检测,所有品牌均达到标准。

  3.致病菌:国家标准要求不得检出。经检测,所有品牌均达到标准。

  虽然27个产品(21个品牌)的酱油样品、13个品牌的食醋样品各项指标均符合标准值要求,但我们也注意到一些问题,如有的品牌酱油氨基酸态氮指数等于或接近国家标准要求,个别品牌酱油菌落总数达到23000cfu/ml,有的品牌酱油防腐剂指标偏高。还应当指出,目前市场上的酱油、食醋产品众多,生产厂家亦是良莠不齐,有不少产品出自小作坊,这次检测的酱醋样品仅是酱油、食醋产品市场的一部分,而更多的城郊结合部的农贸市场、小商店,以及农村零售网点销售的酱油、食醋没有进入这次比较试验范围。为此江苏省消费者协会提醒广大消费者,购买酱油、食醋应尽量到正规的超市、商店,选购企业信誉度较高、品牌有一定知名度的产品;购买时要查看酱油、食醋的包装和标签标识,看有无注册和条形码,看生产日期、保质期,不买超过保质期的产品,慎重购买接近保质期的产品;一般不要购买散装酱油、食醋,即使购买也应细心辨别其色泽、味道等;不买过于便宜的酱油、食醋,以防上当受害。?

  ◇江苏省消费者协会淮安市消费者协会
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