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第05期
营养标签――食品的“健康密码”
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2008-10-23 中国消费者杂志社

  关注食品标签已成人们的消费习惯,而今年5月1日后,随着《食品营养标签管理规范》(以下简称《规范》)的正式施行,消费者将会在食品包装上看到一个有关营养信息的标签——营养成分表,同时还会从标签中了解和认识该食品的营养声称和营养成分功能声称等内容。这些营养信息就是该食品的“健康密码”。
随着人们健康意识的增强,很多企业都认识到了营养标签的重要性,出于竞争和宣传的需要,有些企业已在产品上标注了营养标签。但长期以来我国一直缺乏独立的、有实际意义的食品营养标签标准和法规。

  目前现行的食品标签标准或法规主要有《食品标签通用标准》、《特殊膳食用食品营养标签》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营养强化剂使用卫生标准》、《保健食品管理办法》、《婴幼儿强化食品、钙强化饼干规定》、《婴幼儿食品》等,虽然其中也有营养成分、营养特性声明的内容,但由于各个标准并不是独立的营养标签规范,所以对营养成分标示、营养声明和健康声明均没有具体的定义和要求,以致营养标签标注的方式和内容千差万别,即便是不同企业生产的同类食品的标注也十分混乱,甚至连营养素的含量都很模糊。比如某功能饮料,标注的钙含量为1.0~20毫克/100毫升,高低相差19倍,标注的镁含量为0.2~10毫克/100毫升,更相差49倍。

  这样混乱的营养标签,不仅容易使消费者困惑,也有可能成为某些企业虚假夸大、欺骗和误导消费者的工具。因此,以相关法规予以规范非常必要,既可以指导和规范企业行为,又可以引导消费者合理选择食品。

  食品营养标签的立法和管理工作在许多国家都备受重视。在世界卫生组织2004年调查的74个国家中,没有食品营养标签管理法规的国家只有19个,55个有法规的国家中,有10个国家为强制性执行。

  准确地说,食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,显示了食品的营养特性和相关营养学信息,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

  营养成分表是指标有食品营养成分名称和含量的表格。

  《规范》规定,食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时,应首先标示所含能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素及其含量。这是因为它们在我国最具有公共卫生意义,如果缺乏可引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康,而过量摄入则会导致肥胖和慢性病的发生和发展。

  《规范》规定,营养成分表必须标注在食品包装的正面或背面的醒目位置上,而营养成分标示则以每100克(毫升)或每份食品中的含量数值标示,不可再用范围值标示,必须用具体的含量数值来表示。这就是说,以前在标签上见到的“≤××”、“≥××”、“40~100”等标示方式均不能再用。

  营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明,声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。

  有许多食品被冠以“高蛋白”、“高钙”、“低糖”,这些食品前缀语是企业产品的卖点。但它们“高”在哪里?“低”到何处?《规范》对此进行了明确细化。比如:

  当固体食品的蛋白质含量≥12克/100克,或液体食品的蛋白质含量≥6克/100毫升时,均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”;

  每100克食品中糖含量≤5克,可称之为“低糖”;

  “低能量”是指每100克食品中的能量值≤170千焦,或100毫升食品的能量值≤80千焦;

  “高钙”是指每100克食品(固体)中钙含量≥240毫克,或100毫升食品(液体)≥120毫克;

  当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克,或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时,可称之为“脱脂”。

  “低胆固醇”是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克,同时其能量值≤170千焦,或每100毫升食品≤10毫克,同时能量值≤80千焦;

  营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

  《规范》规定,只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时,才能进行功能声称。例如:只有当食品中的钙含量满足营养声称中关于“高钙”的要求后,才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。类似的营养成分功能声称用语还有:蛋白质有助于构成或修复人体组织;脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收;锌有助于改善食欲;维生素E有抗氧化作用;叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育;膳食纤维有助于维持正常的肠道功能等。

  《规范》同时规定,营养成分功能声称用语由卫生部制定,企业的任何产品标签标注和宣传等不得对其进行删改和添加,也不得明示或暗示治疗疾病的作用。

  查看营养标签可以让我们知道食品里含有什么,也可以了解自己吃了这种食品可以摄取哪些营养素,以及对健康可能有的影响。不过,要让这些营养信息为我所用,还需要认真解读它。

  举个例子。很多人爱喝可乐。根据外包装上提供的营养信息,我们可以了解到:每100毫升可乐含碳水化合物11克、蛋白质0克、脂肪0克。那么,500毫升的可乐就会有55克的碳水化合物。

  如果你喝下一瓶500毫升的可乐会喝进多少能量呢?1克碳水化合物产生的能量为4千卡,55×4=220千卡。也就是说,如果你喝下一瓶500毫升的可乐就等于摄入了220千卡的能量。而100克的蒸米饭可提供113千卡的能量,220千卡相当于195克米饭。

  这里还有一个问题很关键。说到食物能量,很多人只想到一日三餐,没有把渴了喝一罐、热了来一听的饮料也计入一天中所摄取的能量,这样就在一天一日的不经意间把多余的能量累积到身上了。据美国医学专家的最新研究显示,如果一个青少年平均每天喝1听含糖软饮料,一年以后,他将比不喝饮料的同龄人重6.4公斤。

  女孩子爱吃零食。假如你想吃1枚巧克力派。营养信息告诉你:1枚巧克力派30克,每30克平均含蛋白质1.2克、脂肪5克、碳水化合物20克。1克蛋白质产能4千卡,1克脂肪产能9千卡,1克碳水化合物产能4千卡。试着算算吧。算清楚了,就可以在吃饭时减去一些,作为那枚巧克力派的能量替代。

  也许有人会说,如此算数吃东西太累了,而且天天这样“斤斤计较”或许太过机械了。其实,营养信息就是告诉我们一种方法,一种原则,它让我们时时警觉,以促进科学选择、合理进食、平衡膳食。因为看懂营养标签,会为我们的健康带来很大益处。

  比如,钠是必须标出的核心营养素之一,显然这是出于我国居民盐摄入过高及高血压病人不断增多的原因。但食物中有许多看不见的盐,生活中也有很多人认为吃起来不咸的就没有盐。而营养标签会告诉您一份糕饼里会含有超过180毫克的钠,如果您是个高血压病人,或您在一天内已经吃了方便面(一袋方便面含盐5.4克)、榨菜(50克含盐5.6克)、素食锦(50克含盐5.1克)、松花蛋(1个含盐1克)一类的食物,那您就要避免再吃糕饼食品了。同理,如果您想减肥,就要尽量减少摄入高热量、高脂肪的食品,营养标签上的热量及脂肪含量当然是您不可忽视的。

  业内人士指出,《规范》将保证消费者的知情权,同时对消费者的健康选择有很大的指导作用。如果说食品标签主要是为了保护消费者免受经济损失,那么营养标签则是使食品消费走向“营养化”、“健康化”的新起点。

  相关链接:关于营养标签

  ●5月1日起食品企业可自愿选择执行《规范》,但如果要标示营养成分或营养声称,要按照《规范》要求标示。如果不标营养成分,也不进行任何营养/功能声称,则不需要换包装。《规范》正式实施后,还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签和建立新的营养标签标示系统。卫生部将根据《规范》的实施情况和消费者健康需要,再进一步确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。

  ●在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签。还有几种情况的食品不必标示营养成分:食品每日食用量不足10克或10毫升的食品(比如味精、花椒、大料等调味品);包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果;酒精含量≥0.5%的产品;其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。

  ●《规范》强调,由于虚假或者错误的营养标签对消费者产生误导和造成健康损害的,食品企业应当依法承担相应责任。

  ●营养标签只针对于营养含量,不标注其他物质含量,如食品添加剂。

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